我国幅员辽阔，从南至北、从东到西，茶都是必不可少的待客物。如到江南，主人会泡上一杯香高味醇、清汤绿叶的绿茶；来到北方，主人会端上一杯香气馥郁的花茶；到了华南，主人会送上一小壶香郁味醇的名贵乌龙茶；还有蒙古的奶茶、西藏的酥油茶、景颇族的考茶、侗苗山寨的打油茶，各有特色。请客用茶，茶要好，水要佳，具要妙，礼要美，讲的是干爽醇香、纯净清洁、雅致耐看。倒茶要汤浅，取茶用量器，冲茶去除沫，茶具有洁净，端茶宜文雅。汉族的饮茶，有品茶、喝茶、吃茶的说法。人们总结了四种方法：啜乌龙、品龙井、吃早茶、喝碗茶。乌龙茶风味自成一格，泡茶方法别致讲究，茶具小壶小杯，品茶需慢慢吸啜细细品尝，妙不可言；龙井茶色绿、香高、味甘、形美、杯中翠芽天碧水，徐徐作饮，清心舒神；在广州吃早茶，一壶茶、两块点心即可作为早餐，名茶美点，更使茶饮津津有味；北方大碗茶，一张桌子几条凳，粗瓷大碗，解渴小憩，大口饮，粗犷豪放。

江南盛产茶，喝茶的方法也有特色。江苏昆山周庄有女人才能参与吃的“阿婆茶”饮茶习俗。阿婆们轮流作东，请人吃茶。她们坐着竹椅，干着针线活，拉着家长里短，身边放着用红泥稻草和匀后做成的茶炉，支架上吊着古色古香的铜吊壶，支架下的柴火旺烧着，茶香幽幽，别有情趣。流行于广东潮汕、福建漳泉等地的功夫茶，融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、品评质量为一体。无论是对茶具、茶叶、水质还是冲泡、饮法都中规正矩，大有讲究。冲泡贵在“十法”，候火、虾须水、拣茶、洗茶、烫杯、热罐壶、高冲、低斟、刮沫、淋顶，程序动作极为儒雅。一泡洗茶，二泡巡杯点茶、刮沫、淋顶，程序动作极为儒雅。一泡洗茶，二泡巡杯点茶，称作“关公巡城”、“韩信点兵”，寓意巡回圆满、雨露均分的大同精神。饮茶水要绕舌而转，体味茶香方能咽下。细细饮完，要向主人亮杯底，一表真诚领受厚谊，二赞主人高超技艺，这样才算功夫茶的真正“吃家”。功夫茶习俗可谓中国茶文化一绝，既明伦序、尽礼仪，又有优美茶器及茶艺方式的艺术格调，具小中见大，外巧中拙、虚实盈亏之哲理。古人还在婚礼中吸收茶文化作为礼仪的一部分。婚姻大事，必由男方下聘礼，茶在其中还有着特殊意义。封建理学倡导妇女嫁人“从一而终”，而“种茶下子，不可移植，移植则不复生也”，故女子受聘，谓之吃茶，又聘以茶为礼者，见其从一之义。彩礼中的茶叶已非日常生活用品列选，而是赋予了封建礼教的“从一”意义而作为婚姻的象征了。古人还以茶为祭，祭天、祭地、祭祖、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。茶与坐禅关系十分密切，坐禅要“静坐、敛心”，以达到“轻安”、“明静”的状态；坐禅易疲劳，茶的提神醒脑、生津止渴，驱除睡意之作用，令其成为最理想的饮料了。茶与寺院有着割不断的联系，甚至有“庙庙种茶，无僧不茶”的风尚，自古名寺出名茶。至于茶歌、茶舞、茶诗、茶画，则无处不在。有茶就有茶文化。我国少数民族中，维吾尔族有香茶，蒙古族有奶茶，藏族有酥油茶，傣族有竹筒茶，纳西族有盐巴茶，傈僳族有雷晌茶，布朗族有酸茶，白族有三道茶，土家族有榴茶，苗族有油茶，回族还有罐罐茶。只听名字，已知精彩复杂，如能样样品尝，更是每一个爱茶人的造化。

摘自《没事来喝茶——品味茶道》郑巨欣主编，浙江人民美术出版社2001年9月第1版／定价：20．00